中式面点师-第85页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]微波烹调与明火烹调比营养素保存率（）。

[单选]下列句子叙述正确的是（）。

[单选]下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

[单选]微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是（）。

[单选]（）面坯属于物理膨松法调制的面坯。

[单选]蛋液具有黏稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

[单选]糕粉的吸水力强，（）点心中常用它调制馅心。

[单选]薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间（）难以操作。

[单选]一般蔬菜类主坯以（）蔬菜为主要原料制成。

[单选]食物切得过细过碎，会使其中的（）损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

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