问题描述：
[单选]
蛋液具有黏稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
A．溶解作用
B．粘结作用
C．发泡作用
D．变性作用
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
答案解析：无
☆收藏
- 我要回答: 网友(216.73.216.22)
- 热门题目: 1.制汤要选用含蛋白质、脂肪充足 2.荷兰豆属草本植物，是豌豆的一 3.禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔