中式烹调师技师试题-第13页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1―5%。

[单选]肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多。

[单选]肉类中无机盐的总量为0．6--1．1%，其中以钙、铁较多。

[单选]肉类脂肪含量为10-30%，以不饱和脂肪酸为主。

[单选]肉类中蛋白质的含量较多，特别是瘦肉高达21%

[单选]蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。

[单选]谷类是人体热能最主要的来源。

[单选]正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。

[单选]铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。

[单选]碘主要用于机体甲状腺素的合成。

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