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[单选]碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意存放环境。

[单选]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。

[单选]板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。

[单选]白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料

[单选]驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去掉筋骨，老茧，然后加上葱，姜，料酒，鸡汤煮焖1-2小时即可发透。

[单选]用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。

[单选]燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。

[单选]开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步

[单选]整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。

[单选]适合油发的原料一般适合（）发。

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