中式烹调师技师试题-第54页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]生理需要量是指保持人体健康和维持不正常生理功能所需要的量。

[单选]平衡膳食宝塔中建议的各类食物摄入量，是一个平均值和比例。

[单选]蛋类含胆固醇相当高，每天吃蛋最好不要超过一个。

[单选]中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，向居民推荐了平均每天各类食物的摄入量，便于群众理解和在日常生活中实行。

[单选]随着社会的发展，人们对食物的要求层次不断提高，已经由最初的饱腹、维持自身的生存条件，逐渐向延年益寿、从饮食中获得灵感、满足心理需求的方面发展。

[单选]早餐摄入的能量应占全天总能量的25%，午餐占50%，晚餐占25%。

[单选]营养是人类发展的一项关键目标，也是反映一个社会进步的重要标志。

[单选]将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。

[单选]在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。

[单选]原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。

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