中式烹调师技师试题-第79页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]．《兰亭集序》和《滕王阁序》是（）。

[单选]现代筵席分为（）。

[单选]家宴是（）举行的私宴。

[单选]一桌筵席，在净料数量上应以每人平均吃到（）左右为宜。

[单选]实行科学的劳动定额和定员，提高（），可使厨房的一切经济活动有步骤、有秩序、有成效地进行。

[单选]饮食企业的（），是整个饮食企业管理的中枢。

[单选]所谓（），就是有关生产活动的一切管理工作的总称。

[单选]优惠供应是利用顾客的（）心理，通过向顾客让利或提供特殊项目的优质服务，以扩大饮食销售的一种方式。

[单选]总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。

[单选]在操作中，厨师要严格按操作规程和（）标准执行，注意卫生，做到安全和节约。

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