中式烹调师技师试题-第89页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可缺少的重要组分，其种子烘炒研磨可制成（）的代用品。

[单选]食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

[单选]在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛缕、麝香草等。

[单选]香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的（）。

[单选]在香料中，（）味强烈的物质则有脱臭、矫臭的效果。

[单选]香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。

[单选]肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。

[单选]胡卢巴在香辛料中发挥（）的作用。

[单选]香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香气跑失。

[单选]姜黄是咖喱粉的特征色素，其用量在（）以下。

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