中式烹调师技师试题-第96页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]猴头菌子实体含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能；含有氨基酸16种，其中有（）是人体必需的氨基酸。

[单选]蘑菇在生物学中的科学名称叫（），是因为它们的体形很大。蘑菇和人类的关系非常密切，具有重要的经济价值。

[单选]大型真菌可以用现代（）技术培养它们的菌丝体作为调味品。

[单选]大型真菌的经济用途远不止食用，还可以用裂褶菌等生产（）吲哚乙酸。

[单选]日本菜中的关东料理是以（）料理为主，其口味浓重。

[单选]日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以（）、鲜为主。

[单选]日本菜的主要特点是（）调配适当，色调柔和，摆成各种美丽的图形后，给人以艺术享受。

[单选]典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪，然后是（）。

[单选]法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。

[单选]法国菜的口味偏于（），色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。

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