中式烹调师技师试题-第94页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]象拔蚌每个重960g左右，蚌壳内有肠脏，无（），身有长拔约20~25cm，因其拔与象拔相似，故名象拔蚌。

[单选]墨斗又名墨斗鱼、乌贼，雄墨鱼背宽带花点，雌的裙边小背上发（），口感以雌者为佳。

[单选]龙虾因胆固醇含量较高，故（）病人应少食用。

[单选]蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（）；四除蟹肠。

[单选]在海参中提取的（），能抑制癌细胞的生长和转移。

[单选]贻贝壳呈黑色，肉呈橘红色，亦称（）。

[单选]牡蛎有“海族为最贵”之称，由于它的体内含有微量元素（），能增强儿童智力发育，故又有“益智海鲜”之美称。

[单选]扇贝在繁殖季节，雌性的贝壳呈（），颇为美丽。

[单选]火鸡又称吐绶鸡，其肉质较粗，含蛋白质（），脂肪近23%，胆固醇低于所有的家禽。

[单选]果子狸又称为牛尾狸、玉面狸、花面狸、花白脸、（）等。

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