食品化学-第20页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]食品工厂辅助设施分为（）辅助设施、动力性辅助设施和（）辅

[判断]德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展

[问答]指出下列线圈图（图4－9）所表示的织物组织结构名称，并画出图7、图8、图9的编织图。

[问答]何谓同向剥取、反向剥取？刺辊与锡林间的速比与什么有关？

[判断]美拉德反应的产物很多具有香味，比如具焦香味的麦芽酚就是美拉德反应的产物之一。（）

[判断]维生素D易发生氧化，主要是因为其分子中含有不饱和双键，特别是有空气存在的情况下。（）

[填空]羟基脲作为（）酶的抑制剂，可抑制脱氧核苷酸的生物合成。

[判断]啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦

[判断]抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。（）

[问答]论述冰在食品稳定性中的作用。

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