餐饮服务人员-第11页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]人工合成色素中的（）是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

[单选]混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

[单选]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。

[单选]不属于烘烤用模具。

[单选]是常用来进行蛋糕装饰的用具。

[单选]制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。

[单选]膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

[单选]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。

[填空]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。

[填空]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。

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