餐饮服务人员-第33页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

[单选]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

[单选]下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是（）。

[判断]烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。判断对错

[单选]弯刀法分为顺弯刀法和（）两种

[问答]制作荤汤的要领有哪些？

[问答]什么是烹调？它与烹饪有什么区别？

[单选]蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的（）。

[判断]广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

[单选]在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

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