餐饮服务人员-第4页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]（）适于切猪肝，腰子和一些脆性原料．

[单选]搓条的面剂（）。

[单选]菊花花刀的切法有（）种．

[单选]花生粘一般用（）方法装盘。

[单选]连续煮制时，要注意适时（）。

[判断]严禁盐浸蚀．

[单选]为碱性食物。

[判断]白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

[判断]面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

[单选]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

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