中级中式烹调师试题-第38页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]鸡的种类按用途怎样划分？

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[问答]鸭的种类按用途划分可分哪几类？

[问答]鸡翅膀适用于哪些烹调方法？

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[问答]冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？

[问答]碱发法的工序有哪些？

[问答]碱发法有哪几种？适用于哪些原料？

[问答]食品雕刻分几类？什么是平雕？

[问答]食品雕刻的造型有几种？

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