中级中式烹调师试题-第45页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。

[填空]“毛豆烧仔鸡”原理荤素搭配，符合（）膳食的标准。

[填空]谷类含糖70-80%，主要营养成分是（）。

[填空]配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配。

[填空]碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。

[填空]我国火腿和咸肉一般采用（）法。

[填空]整鸡出骨的最后一道步骤是（）。

[填空]挤虾仁有挤和剥两种方法，挤的方法一般用于（），剥的方法一般用于大虾。

[填空]鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）式的方法。

[填空]出肉有生出和（）两种。

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