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[单选]油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的是（）

[单选]油发中往往使用“滴水助法”的方法，其目的是使原料（）

[单选]为了使涨发的熊掌形状完整，必须从（）

[单选]碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），加强渗水能力。

[单选]燕窝用碱水发提质的目的是为了（）

[单选]质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）

[单选]胶质丰富、芥蒂组织多的干料，一般适合于（）

[单选]烹饪原料干制时常出现物理变化是（）

[单选]下列适宜油发的干活原理是（）

[单选]咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。

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