中级中式烹调师试题-第56页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。

[单选]整料出骨必须下刀准确，要求（）

[单选]整鸡出骨应当选用鸡龄是（）

[单选]“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。

[单选]鸡全身最嫩的肉，应该是（）

[单选]下列原料不宜在微波炉中加热的是（）。

[单选]下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。

[单选]烹调好的蔬菜再回锅加热，损失最大的是（）。

[单选]微波炉不但能加热，还能（）。

[单选]新陈代谢就是人体不断与外界进行（）的交换。

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