中级中式烹调师试题-第58页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。

[单选]“素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，可采用（）的方法。

[单选]“虎皮扣肉”用梅干菜垫底时，泡软洗净的梅干菜应（）。

[单选]下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）。

[单选]下列菜肴中采用“穿”的技法配制而成的是（）。

[单选]结缔组织中含有丰富的（），易在85℃水中长时间加热可溶解成胶，并易被人体消化吸收。

[单选]压力锅的优点在于它能保持较高的气压使锅内水的沸腾温度上升至（）左右。

[单选]（）适用采取冷水锅焯水的方法。

[单选]汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。

[单选]“烹饪”一词最早见诸于文字的年代是（）。

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