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[单选]“九转大肠”这一名菜源于（）年间。

[单选]烤鸭在皮下与结缔组织间一般充气（）满后即可。

[单选]炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。

[单选]扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。

[单选]“汆鱼圆”在江苏地区以选择（）为最佳，吃水量最大。

[单选]“炒软兜”系（）名菜。

[单选]“蛋烧卖”是（）四大名菜之一。

[单选]“贵妃鸡翅”主要是因为（）故名。

[单选]为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。

[单选]“熏白鱼”是采用（）方法烹制。

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