中级中式烹调师试题-第68页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。

[单选]广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越的气候条件，复杂多样的地形、地貌，是动植物生长的良好环境，给粤菜的发展提供了丰富的动植物资源。这是粤菜发展的（）。

[单选]历史上，广州是我国重要的商业城市和通商口岸。由于贸易活动十分频繁，各地商贾云来，饮食需求倍增，广州菜充分受益。这说明，（）是促进广州菜发展的一个重要原因。

[单选]在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是（）。

[单选]宰杀牛蛙的步骤是（）。

[单选]以下各项不属于芋头特点的是（）。

[单选]下列对苹果的说法，错误的是（）。

[单选]在烹制过程中有烧的过程的是（）。

[单选]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。

[单选]果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。

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