中级中式烹调师试题-第66页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。

[单选]烹调的传热介质没有（）

[单选]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）

[单选]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）

[单选]以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图形的是（）

[单选]白果中毒是属于（）

[单选]下列关于营养素糖生理功能的说法，正确的是（）

[单选]红三鱼又称为（）

[单选]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括（）

[单选]以下关于猪的认识，不正确的是（）

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