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[单选]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（）
[单选]家禽的胆囊一般与（）粘连，加工时要小心剥出。
[单选]下列不是胡萝卜特点的是（）
[单选]下列关于调和油的说法，正确的是（）
[单选]关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
[单选]下列对干货原料的描述，不正确的是（）
[单选]不属于涨发干货的目的的是（）
[单选]最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
[单选]下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（）
[单选]在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
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