中级中式烹调师试题-第64页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为（）

[单选]根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型

[单选]（）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。

[单选]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）

[单选]下列描述不属于分档取料要求的是（）

[单选]不属于原料分档取料作用的是（）

[单选]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。

[单选]选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

[单选]一个合格的烹调师的首要条件是具备（）。

[单选]甲鱼放血后，要把甲鱼放进（）度左右的水中略烫，以便擦去外衣。

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