知到拊背扼喉答案-第88页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]厨房的清洁和消毒每天用含洗涤剂溶液清洁厨房各种表面和地面，并保持卫生。

[单选]食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。配餐间室内温度不得超过（）。

[单选]疫情期间，厨房地面用含有效氯浓度为（）的含氯消毒剂擦（拖）拭，作用30min后，再用清水洗净，每天至少一次。

[单选]餐饮具和茶具消毒首选餐具消毒器消毒，常用的消毒碗柜有红外线高温加热消毒碗柜、紫外线和（或）臭氧消毒碗柜等，按照操作说明书使用。不可用高温蒸汽或煮沸15min～30min消毒。

[单选]食品从业人员进入食品生产加工经营场所前严格按照七步洗手法对手部进行清洗、消毒，穿戴干净整洁或消毒后的工作衣帽口罩，并在生产过程中定期对手部进行消毒。

[单选]乙醇消毒液使用应远离火源，能用乙醇消毒液对空气喷雾消毒及大面积喷雾消毒。

[单选]有效氯浓度500mg/L（1：的含氯消毒剂配制方法，预配置1升消毒液溶液需要加入（）毫升消毒液。

[单选]蔬菜类食品原料要按（）的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

[单选]熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于（）。油炸食品要防止外焦里生。

[单选]经常开窗通风，每天至少（）次，每次不少于（）分钟。

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