问题描述:
[单选]
菜肴原料经过烹调,由于强烈的热量传递作用,使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡,剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
A.正确
B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
☆收藏
答案解析:无
☆收藏
上一篇:烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
下一篇:烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时,烹饪原料易发生各种变化,引起腐败变质,这不仅大大降低其营养价值,在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
- 我要回答: 网友(10.2.144.134)
- 热门题目: 1.辅助调味就是在原料烹制后,再 2.对烹调原料进行调味方法有七种 3.味是某种呈味物质刺激味觉器官
