农产品贮运与加工试题-第22页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。

[单选]粗纤维大量存在于植物界，其作用主要是作为（）。

[单选]农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

[单选]新鲜果蔬的含水量大多为（）．

[单选]按照水分在农产品中的存在形式，可分为自由水和（）两大类。

[单选]提高贮藏环境中CO2浓度对菌丝生长有较强的抑制作用，但当CO2浓度超过（）时，能抑制生长。

[单选]采用侵染分为直接侵入、自然孔口侵入和（）三种方式。

[单选]（）常用于贮藏库消毒，若处理不当，浓度过高，或消毒后通风不彻底，容易引发其果蔬中毒。

[单选]冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物．

[单选]冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。

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