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中级中式烹调师试题
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[单选]
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
[单选]
烩菜汤汁醇美而滑利,多为()的风格。
[单选]
油爆法的调味多采用()的方法。
[单选]
()的原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。
[单选]
面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整的特点。
[单选]
食物中能量密度最高的营养素是()。
[单选]
()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。
[单选]
油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。
[单选]
油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
[单选]
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。
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