中式烹调师技师试题-第93页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高（）。

[单选]苋菜又名赤苋、雁来红，它含有丰富的铁、钙和维生素K，被人们称之为（）。

[单选]仙人掌有些苦味，在加工时要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡（），或用水焯一下，再用清水漂洗，就可以去掉苦味。

[单选]油麦菜，别名春菜，为（）科、莴苣属植物，原产地为中海沿岸。

[单选]诸葛菜，别名二月兰，为（）科、诸葛菜属二年生草本植物，原产我国东北和华北地区。

[单选]白茎千筋京水菜，别名水晶菜，为（）科、芸薹属植物，原产于日本。

[单选]球茎茴香，别名结球茴香、甜茴香等，为伞形花科、茴香属茴香的一个变种，原产于（）。

[单选]长期乱砍滥伐森林，草原被开垦或过度放牧而退化、荒漠化或沙化，大气受污染而使植被受到破坏，严重影响了大型真菌滋生的（）。

[单选]七日鲜属比目鱼类，主要产于我国汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有（），味鲜肉滑，适宜清蒸。

[单选]虾子（虾卵）含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者（）。

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