中式烹调师技师试题-第92页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时刚刚被感受到的、起（）作用的味感。

[单选]鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。

[单选]食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。

[单选]我国最早淡水养鱼业始于（）前的商代。

[单选]一种终生生活在水中的脊椎动物，靠鳍在水中前进、拐弯、升降以及保持身体平衡，主要呼吸器官为鳃，人们把这种动物称作（）。

[单选]胖头鱼是我国著名的（）之一，头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱。它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，近几年胖头鱼鱼头火锅特别时兴。

[单选]草鱼的（）有毒，不宜滥用，中毒后无特殊疗法。

[单选]明代张自烈在《正宗通》中写道：“天下之（）皆两鳃，惟松江四鳃。”

[单选]鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。

[单选]芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新星，芦荟蕴含（）元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。

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