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[单选]将煮焖好的牛蹄筋，加入调料用（）蒸一下即为发好．

[单选]蒸发至透的猴头蘑，放入（）保存．

[单选]将浸泡回软的竹荪洗净，（）存放．

[单选]将蒸制发透的白果取出冷却，在（）存放．

[单选]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用（）清除多余的碱分．

[单选]碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀．

[单选]草鱼开片出肉加工时，最后要将（）用刀剔除．

[单选]猪上脑肉的特点是:瘦肉较多（），肉色较红．

[单选]猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老，（）．

[单选]猪颈肉，肥肉多、肉质老、（）

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