知到安全工程答案-第88页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]排列法就是将加工成型的原料，按照一定的成型要求，均匀整齐地（）的加工方法．

[单选]菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，塑造出（）、和谐美丽的形态。

[单选]配菜要掌握原料品种的数量和重量，避免（）的浪费．

[单选]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小，形状、比例达到（）．

[单选]通过原料之间的颜色搭配，可使其固有色相互协调，并产生（）的关系．

[单选]捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理（）的方法。

[单选]包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成（）的造型方法。

[单选]混合式的配菜，原料之间的重量比例要（）．

[单选]单一主料的配菜，要将（）与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。

[单选]插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

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