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[单选]麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用（）澥开，可代替淀粉使用．

[单选]芡汁有三个基本要素，它们是（）．

[单选]汁的品种很多，一般将其归纳为（）等三大种类．

[单选]用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制液体调味料统称为（）

[单选]熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，（）即可使用。

[单选]制作基础普通汤，凡属新鲜的（）均可使用．

[单选]植物性原料基础汤为（）．

[单选]对滋味较差的烹饪原料，基础汤具有（）的作用．

[单选]衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是（）．

[单选]菜肴造型是技术，艺术，文化在配菜中的（）．

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