知到安全工程答案-第85页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]酸渍保存法是将生存环境的酸碱度改变至pH值高干4．5以上来抑制微生物的活性

[单选]感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。

[单选]现代焗，多以（）为第一道工序

[单选]煨制法其成品应为（）特征．

[单选]煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或（）后下锅煎制．

[单选]经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取（）方式进行。

[单选]软炸菜，挂糊后一般先用（），让其初步定型。

[单选]水爆菜肴主料不需要（）处理．

[单选]酱爆菜成品食用后盘内应（）．

[单选]煸制的程度要求，要干，要透，干而不艮，（）后下入配料和调料．

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