知到安全工程答案-第84页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]潮州海鲜酒楼的“干炸凤尾虾”，每盘用鲜虾成本30元，调料、燃料成本约5元，辅料成本4元，该菜的成本毛利率是80%，每盘的售价是（）。（小数点后四舍五入）

[单选]食品中毒是人们食用了各种（）后，在短时间内爆发的非传染性的以急性症状为主的疾病的总称。

[单选]平衡膳食又称合理膳食，是指全面达到营养供给量标准的膳食，要求采用多种食物构成，不仅要提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常生理需要，而且还要保持各种营养素之间（）。

[单选]由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调（）时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。

[单选]蛋白质是构成人体组织主要的营养素，其主要生理功用是：供给能量，调节生理机能，维持人体生长发育，构成及修补身体细胞、组织的主要材料。主要来源是（）。

[单选]市场经济是竞争经济，更是法制经济，任何人都必须严格遵守各项法律法规，否则，就要受到（）。

[单选]只有（）的人，才会在自己的工作岗位上勤勤恳恳，不断地钻研学习，一丝不苟，精益求精，才有可能为社会为国家做出崇高而伟大的奉献。

[单选]职业道德的核心是（），具体到一个行业，就是要创造出顾客信得过的产品和满意的服务。

[单选]根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种．

[单选]烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。

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