知到安全工程答案-第86页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以（）为宜．

[单选]烹调狭义上是指制作（）的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术．

[单选]构图的目的是为了获得（）的计划．

[单选]花色冷盘根据（）构思，确定立意和选定题材．

[单选]卧式花色冷盘，．在画面上追求完整，且（）．

[单选]冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，（），保质保量．

[单选]装盘盛器的规格应与（）相适应．

[单选]用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将（）分开放置．

[单选]切配冷菜，无论哪种形态都应（），形态上符合要求．

[单选]调味不仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的（）．

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