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软饮料工艺学试题
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[填空]
糖浆制备生产工艺流程:砂糖→称量→溶解→净化过滤→杀菌、冷却→脱气→浓度调整→配料→精滤(均质)→杀菌→()→储存(缓冲罐)→糖浆。
[填空]
果汁澄清常用方法有()、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法,冷冻澄清法。
[问答]
简述饮料配料化糖工序中热化糖的优缺点?
[填空]
水的硬度通用单位为mmol/L,1mmol/L=()德国度(°d)。
[问答]
液体主剂主要有什么?
[填空]
达到加工最佳成熟度的果蔬原料,其外表特征应介于()之间。
[问答]
天然水源中杂质分类及其各自特点
[填空]
水质硬度过高,配料方法又不当,如添加苯甲酸钠过多时,则与柠檬酸作用生成()的小亮片状的苯甲酸沉淀。
[问答]
简述山梨酸类。
[填空]
果蔬汁的过滤方法主要采用()法。
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