中式烹调师-第33页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]鸡蛋中的蛋白质的消化吸收率很高。（）

[单选]菜肴组配的色彩越鲜艳，菜品就越美观。（）

[单选]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。（）

[单选]动物内脏营养十分丰富，人们应经常食用。（）

[单选]大豆蛋白质是最优质的蛋白质。（）

[单选]在烹饪原料中没有任何一种原料单独食用就能满足人体营养需要。（）

[单选]牛外胥肉的特点是肉质松而嫩，肌纤维长。（）

[单选]牛胸肉肉质坚实，以肥为主，间杂少许瘦肉，属三级牛肉。（）

[单选]牛胸肉即胸膈，又称上胸肉、胸口肉，位于牛的前腿中间。（）

[单选]剞刀就是为美化原料形式服务的。（）

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