中式烹调师-第32页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]如果用于拔丝的糖浆的水分含量大，会使糖丝黏牙。（）

[单选]如果宴请的主宾是四川客人，宴席菜品中可以适当安排四川特色菜肴。（）

[单选]拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料，尽量不选择植物性原料。（）

[单选]宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位、籍贯，就无法同时考虑年龄的因素。（）

[单选]从因人配菜的要求看，配菜时只需考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。（）

[单选]宴席档次越高，菜品数量越多，不受数量标准的控制。（）

[单选]日本客人对豆腐及蔬菜比较喜欢，组配时应考虑这些选料因素。（）

[单选]一般情况下甜菜应该后上桌，但如果原料比较高档的甜菜可以作为头菜先上。（）

[单选]菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。（）

[单选]先浓后淡的程序在应用时不能明显分开，应根据具体情况适当调整。（）

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