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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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宴席的菜品在组配时如果考虑客人的地位、籍贯,就无法同时考虑年龄的因素。()
从因人配菜的要求看,配菜时只需考虑主宾的饮食需求,不需要考虑其他客人的饮食习惯。()
宴席档次越高,菜品数量越多,不受数量标准的控制。()
日本客人对豆腐及蔬菜比较喜欢,组配时应考虑这些选料因素。()
一般情况下甜菜应该后上桌,但如果原料比较高档的甜菜可以作为头菜先上。()
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