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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 宴席档次越高,菜品数量越多,不受数量标准的控制。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:从因人配菜的要求看,配菜时只需考虑主宾的饮食需求,不需要考虑其他客人的饮食习惯。() 下一篇:日本客人对豆腐及蔬菜比较喜欢,组配时应考虑这些选料因素。()

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蒸扒时不需要将原料排放整齐,出锅后也不需要考虑原料的整齐性。()
拔丝时,糖液在90~160℃之间一直可以保持无定型流动态。()
熬糖时应先将温度控制在120℃左右,待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。()
熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。()
如果用于拔丝的糖浆的水分含量大,会使糖丝黏牙。()
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