中式烹调师-第87页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]调好的千岛汁需要经过过滤，千岛汁中不能含有颗粒状的物质。（）

[单选]千岛汁的色泽是粉红的。（）

[单选]喼汁是以白醋为主要原料调制而成的一种复合味汁。（）

[单选]喼汁主要用于炸菜的蘸料或酸甜味型的调配。（）

[单选]草果酱、鲜橙汁、鲜柠檬是OK汁主要的调味原料。（）

[单选]从OK汁的用料看，它的颜色应该是以黄色为主。（）

[单选]腐乳汁在用于凉菜调味时，不需要加热，可以直接与原料拌匀调味。（）

[单选]鱼露汁既可以运用到热菜中，也可以运用到凉菜中。（）

[单选]鱼露汁是将原装的鱼露用沸水稀释而成的。（）

[单选]调制椒麻味时香油的添加量不能太多，否则会影响椒麻味的发挥。（）

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