中式烹调师-第89页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]制作怪味鸡时，鸡煮熟后应该立即浸泡在调好的调味汁中，待完全凉透后捞出改刀。（）

[单选]制作鱼香肉丝时，应先将泡椒煸香，再放入肉丝煸炒成熟即可。（）

[单选]鱼香肉丝的芡汁不能太厚，菜品需要带一定的卤汁。（）

[单选]酸辣海参属于烧菜，成菜前需要勾芡。醋椒鳜鱼是汤菜，成菜前不需要勾芡。（）

[单选]制作鱼香肚片时，青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀。（）

[单选]酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。（）

[单选]制作橙汁虾球时为了突出橙汁的香味，调配时只能用橙汁一种果味原料。（）

[单选]醋椒鳜鱼菜品中的酸味除用醋外，还可以用梅子、柠檬、山楂等酸味料进行调制。（）

[单选]为了香味浓郁，制作香蕉鱼卷时必须选择已经熟透的香蕉。（）

[单选]为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。（）

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