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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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蒸扒主要是北方地区使用比较多,烧扒主要是江苏使用比较多。()
拔丝时经常在盘底放一个开水碗,其目的是为了延长拔丝的时间。()
蒸扒时不需要将原料排放整齐,出锅后也不需要考虑原料的整齐性。()
拔丝时,糖液在90~160℃之间一直可以保持无定型流动态。()
熬糖时应先将温度控制在120℃左右,待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。()
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