中式烹调师-第9页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

[单选]水煮牛肉中的牛肉最好采用（）。

[单选]清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

[单选]夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。

[单选]芙蓉鱼片属于（）茸胶。

[单选]整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。

[单选]原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。

[单选]汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。

[单选]原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

[单选]涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

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