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中式烹调师
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[单选]
胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟,土豆应该上笼蒸熟。()
[单选]
整鱼脱骨时不能用普通的厨刀,必须用专门的整鱼出骨刀。()
[单选]
细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。()
[单选]
整料出骨的原料一般都是动物性原料。()
[单选]
变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。
[单选]
死蟹不能加工食用的原因是腥味过重。()
[单选]
活养蛏子时,体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙速度慢一点。()
[单选]
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
[单选]
焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
[单选]
蟹油呈红色,味香郁,为夏秋时令蔬菜的调料之一。
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