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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 蟹油呈红色,味香郁,为夏秋时令蔬菜的调料之一。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。 下一篇:要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。

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  •   热门题目: 1.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫  2.蟹油呈红色,味香郁,为夏秋时  3.要根据原料的性质适当掌握焯水

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烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。
黄油呈金黄色,浓香不腻,适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
麻辣汁要突出麻辣味,也就是要多用辣椒油和花椒末,食用时回味以微带甜味为佳。
香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即是香糟汁。
调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
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