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中式烹调师
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[单选]
葫芦虾蟹菜品中在炸制成熟后一般要用茄汁进行熘制,保证成品色泽红亮。()
[单选]
为了确保卫生,花色菜品的制作速度应控制在30min左右。()
[单选]
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。()
[单选]
锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛是作品的次体部分。()
[单选]
虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。()
[单选]
冷拼构图中的主体就是作品要表现的主题内容,在盘中占的布局范围应较大。()
[单选]
盘内空白与实体比例恰当但构图布局不合理也会出现凌乱、松散现象。()
[单选]
盘边的色彩对构图有直接影响,但盘子的形状与构图布局没有直接关系。()
[单选]
运用中国画的风格表现写意的构图,在冷菜拼摆中无法实现。()
[单选]
单一色彩盘子的构图范围不受制约。()
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