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[单选]制作华山日出冷拼时，为了突出日出的感觉，盘面必须比较空旷，食物不能超过盘面1/3。（）
[单选]松鹤延年冷拼的主体是松鹤，次体是松树。（）
[单选]华山日出冷拼的主体是山，次体是太阳。（）
[单选]制作秋叶鸽蛋菜品时，鸽蛋和面包的黏合剂是虾茸胶，也可以用其他茸胶代替。（）
[单选]松鹤延年冷拼一般适用于老年人祝寿的宴席，不适合儿童的生日宴会。（）
[单选]制作清汤虾捶菜品时，为了保存营养，可以将虾壳一起捶制成片。（）
[单选]姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般表示春天的季节。（）
[单选]清汤虾捶菜品的成熟方法属于汆，加热时间不能过长，否则虾肉变老。（）
[单选]秋叶鸽蛋菜品的成型组配方法属于酿。（）
[单选]制作彩色鱼夹时，一般应选择肉中无细刺的鱼肉，这样有利于成型和食用。（）
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