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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 秋叶鸽蛋菜品的成型组配方法属于酿。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。()
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剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。()
斜剞就是在原料表面切割具有一定深度斜刀纹的方法。()
剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。()
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