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[单选]（）50．经过切配加工的原料，不可相互粘连，必须清爽利落。要想达到这个要求，只要掌握熟练的切配基本功就可以了。

[单选]（）49．反刀片通常适用于加工烧烤的熟料，也适用于片鱼皮或肉的筋膜等

[单选]（）48．打荷人员如发现砧板工作人员所配菜肴的主配料及料头不齐备，有权叫砧板师傅返工配齐。

[单选]（）47．原料初加工质量的好坏会直接影响到菜肴质量的好坏。

[单选]（）46．刀工操作时，原料切不断丝主要是因为刀具没有磨好。

[单选]（）45．做菜讲究原料越单一越好，这样更能突出原料的本味，没有必要搭配其它原料．

[单选]（）44．配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。

[单选]（）31．我国自古就有“药食同源”的传统，健食益寿的膳补食疗是中国烹饪的一大特色。

[多选]厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，但用（）擦盘，会生锈。

[多选]鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，鸡蛋含有（）。

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